Những ngày này, người dân làng So, xã Tân Hòa, huyện Quốc Oai, Tp Hà Nội lại tất bật với công việc làm miến phục vụ người tiêu dùng dịp cuối năm và Tết Nguyên đán Giáp Thìn 2024. Nghề làm miến ở đây đem lại thu nhập ổn định cho nhiều lao động địa phương và khu vực lân cận. Nhiều doanh nghiệp đã xây dựng được thương hiệu sản phẩm và có chỗ đứng trên thị trường như Công ty Sản xuất Thương mại và Xuất nhập khẩu Dương Kiên.
Miến Dương Kiên ở làng So (xóm Thị Ngoại, xã Tân Hoà, huyện Quốc Oai,Tp Hà Nội) đã được ông Dương Đình Khôi, Giám đốc Công ty TNHH Sản xuất Thương mại và Xuất nhập khẩu Dương Kiên gìn giữ và phát huy hiệu quả nghề làm miến truyền thống làng So.
Làng So còn có tên là Sơn Lộ, nằm cách trung tâm thành phố Hà Nội khoảng 20km. Đây là ngôi làng cổ được biết đến với ngôi đình So nổi tiếng, được xưng tụng là đẹp nhất xứ Đoài: “Đẹp đình So, to đình Cấn”.
Sản phẩm miến dong nghề truyền thống của làng So
Làng So được thiên nhiên ban tặng nguồn mạch nước giếng vừa trong vừa ngọt, đó cũng là một trong yếu tố quan trọng tạo nên độ trắng trong hương vị rất riêng của sản phẩm miến nơi này. Người dân làng So không nhớ rõ nghề làm miến có tự khi nào, chỉ biết rằng đây là nghề truyền thống mà ông cha để lại. Theo các cụ trong làng, tên gọi miến làng So gắn liền với ngôi đình So, một trong ngôi đình cổ kính nổi tiếng của địa phương.
Từ xa xưa, người dân nơi đây lưu truyền câu ca: “Cỗ yến thiếu miến làng So”, ý nói mâm cỗ dù có nhiều món ngon đến đâu cũng không thể thiếu miến làng So.
Ông Dương Đình Khôi cho biết; nghề làm miến gia truyền đã qua nhiều đời, ông là người được thừa kế đến bây giờ, hiện ông cũng đang truyền lại cho thế hệ sau. Ông Khôi cho biết: các cụ nhà mình đã dày công, sáng tạo ra nghề làm miến, vậy đến đời mình phải có trách nhiệm giữ gìn và phát triển, phát huy giá trị cũng như nét đẹp của làng nghề.
Ông Dương Đình Khôi Giám đốc Công ty TNHH Sản xuất Thương mại và Xuất nhập khẩu Dương Kiên giới thiệu quy trình phơi miến để có sản phẩm chất lượng.
Ông Dương Đình Khôi Giám đốc Công ty TNHH Sản xuất Thương mại và Xuất nhập khẩu Dương Kiên giới thiệu quy trình phơi miến để có sản phẩm chất lượng.
Để làm ra sợi miến ngon người làng So sử dụng 100% bột cây dong riềng. Bột dong tiếp tục được ngâm và thau rửa kỹ cho lắng gạn tất cả tạp chất trong bột lọc sạch đi, sau 3 lần lọc sẽ cho ra bột tinh sạch. Sau đó phối trộn bột sống, công đoạn này có tác dụng làm cho bột không bị lắng lại, tiếp sau đó cho vào nồi hấp thành bánh và mang ra phơi khoảng 90 – 180 phút tùy thuộc vào điều kiện thời tiết nhiệt độ nắng, gió.
Từ thời xưa, để làm ra được một sợi miến hoàn chỉnh rất là vất vả vì hệ thống máy móc không hiện đại như bây giờ, đa số là làm bằng tay và sản lượng rất ít. Rồi tiếp đến thì có tân tiến hơn đó là có được máy quay gien và bắt đầu tráng miến phơi phên, nhưng vẫn còn làm thủ công.
Nhờ vào sức trẻ, trí tuệ cùng sự năng động, sáng tạo, dám nghĩ dám làm và sự ủng hộ, động viên của gia đình, năm 2000 ông Dương Đình Khôi đã đã có bước đột phá trong việc làm nghề đó là áp dụng kỹ thuật, khoa học công nghệ, đưa máy móc, dây truyền khép kín vào sản xuất miến, thay đổi từ phương pháp thủ công sang phương pháp làm bằng máy.
Theo ông Khôi chất lượng của sản phẩm nằm phần nhiều ở khâu nguyên liệu nên ông rất kỹ trong khâu chọn nguyên liệu đầu vào để có thể ra được một sản phẩm hoàn chỉnh và chất lượng đến với người tiêu dùng. Với kinh nghiệm tích luỹ làm nghề lâu năm ông tự mình đi tìm hiểu, khảo sát ở rất nhiều nơi trồng củ dong giềng ở các tỉnh miền núi phía Bắc để có được nguồn nguyên liệu tốt nhất.
Đoàn đại sứ Ấn Độ thăm cơ cơ sở sản xuất Miến dong Công ty TNHH Sản xuất Thương mại và Xuất nhập khẩu Dương Kiên
Khách thăm cơ cơ sở sản xuất Miến dong Công ty TNHH Sản xuất Thương mại và Xuất nhập khẩu Dương Kiên
Xây dựng thương hiệu “ Miến Dương Kiên sạch từ tâm”
Từ suy nghĩ và mong muốn xây dựng thương hiệu làng nghề vươn xa; Tất cả các công đoạn trong quá trình sản xuất miến tại cơ sở của Công ty Dương Kiên đều diễn ra trong một quy trình khép kín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tuy nhiên, để ra được những sợi miến đạt độ mềm dẻo, dai nhất định, khi nấu chín không bị dính bết thì ông Dương Đình Khôi vẫn giữ lại cách phơi phên truyền thống để sợi miến được hong khô bằng nắng và gió tự nhiên. Bởi phơi miến ngoài trời giúp miến có được vị thơm tự nhiên đặc trưng từ củ dong riềng.
Sản phẩm miến dong làng So Dương Kiên những năm qua thường xuyên xuất hiện tại các hội chợ, triển lãm trưng bày giới thiệu sản phẩm lớn của ngành nông nghiệp và ngành công thương. Uy tín chất lượng sản phẩm miến Dương Kiên được người tiêu dùng tin cậy đánh giá cao về chất lượng. Đây là tín hiệu vui và là động lực để người dân làng So và Công ty Dương Kiên tiếp tục phát huy giá trị của sản phẩm, xây dựng thương hiệu truyền thống của quê hương.
Ông Dương Đình Khôi Giám đốc Công ty TNHH Sản xuất Thương mại và Xuất nhập khẩu Dương Kiên giới thiệu sản phẩm với đại sứ Ca-dắc-xtan (Kazakhstan) tại Bộ Ngoại giao Việt Nam.
Lãnh đạo Sở Công Thương Hà Nội tại gian hàng giới thiệu sản phẩm Miến dong của Công ty TNHH Sản xuất Thương mại và XNK Dương Kiên
Năm 2020 sản phẩm Miến dong Dương Kiên đã được UBND thành phố Hà Nội công nhận là sản phẩm OCOP đạt 4sao, doanh nghiệp đang phấn đấu để đưa sản phẩm lên OCOP 5 sao. Bên cạnh việc phát triển mạnh tại thị trường trong nước qua hệ thống hệ thống phân phối của mình, Miến Dương Kiên còn được xuất khẩu ra thị trường nhiều nước trên thế giới như: Nhật Bản; Campuchia; Malaysia, Ấn Độ …
Ngày nay, các sản phẩm thiết yếu trong tiêu dùng có sự đa dạng về mẫu mã, phong phú về chủng loại, nhưng nhu cầu về món miến dong truyền thống vẫn là thứ không thể thiếu trong đời sống của người dân. Đặc biệt vào các dịp lễ Tết, sản xuất và kinh doanh miến Dong lại càng phát triển mạnh mẽ. Miến dong Dương Kiên nhờ vào chất chất lượng sản phẩm và giá thành vừa phải, lại có thể biến tấu thành nhiều món ngon không thể thiếu trong bữa ăn. Nhiều khách hàng trên khắp mọi miền tổ quốc khi biết đến Miến làng So, miến của Doanh nghiệp Dương Kiên cũng mong được thưởng thức để cảm nhận hương vị thơm ngon của sản phẩm đặc trưng này.
